蒲鉾（かまぼこ）の高級素材として用いられる飛魚（あご）を使った「あごのやき」などの通信販売 〜田儀屋蒲鉾店〜
販売責任者 田儀圭二
飛魚と聞くと「羽のようなヒレがある魚」と思い浮かぶ方が多いですが、良質なかまぼこの素材となることを知る人は少ないでしょう。田儀屋ではこだわりの製法で最高のかまぼこを作っています。ぜひご賞味下さい！ |
アゴとは飛魚のことで、 東日本方面ではあまり食べられませんが、西日本では夏の味として親しまれています。
海面から１０ｍの高さ、距離にして約２００ｍも飛ぶと言われるアゴは、脂肪分が１％と他の魚に比べて特に少なく、タンパク質は２０％以上もあります。このため干物・乾物にして保存しても脂肪が酸化してまずくなる事が少なく、逆にタンパク質がアミノ酸に分解されて旨みが出てきます。乾物にしてダシを取るのにむいており、特に日本海側ではアゴと呼ばれて料理やダシの元として重宝されてます。
すごく新鮮なものは、刺し身でもおいしく食べられますが、脂肪分が少ないので、油を加えた料理法（揚げ物、炒めもの）にむいています。
毎年６０００トンから１万トンの範囲で変動していますが長期的には安定しています。大量に採れる身近な魚で、また淡白で加工しやすいので、郷土の味になっています。
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